怎么保存葡萄酒，不同的存储方式

　　葡萄酒，一种农产品，它跟许多食物一样，其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。那么判断一瓶酒究竟应该在什么时候饮用味道佳，可以说是一大难题。许多酒评家在评论一款葡萄酒时，大多数也会加上一条“适饮期”的建议，因此，作为消费者来说，合理保存很关键！具体的介绍如下！

　　酒柜储存葡萄酒的方式

　　对于那些经常喝酒，且持有很多红酒的人来说，藏酒柜变成一个很好的选择。

　　红酒的标准储藏温度是干红在摄氏12度左右，干白在摄氏13度－20度。由于红酒主要成分是水，越低的保存温度对于侍酒时达到佳饮用温度反而不利，所以保持在一定温度线以上（一般是摄氏5度以上）也是一个很重要的标准。而对于红酒而言，恒温很重要，因为温度变动会促使酶不断的，从而影响红酒的品质。

　　红酒的标准储藏湿度是55%－65%，过高会导致软木塞腐烂，红酒膨胀，影响品质。过低导致氧气以进入瓶内，使红酒氧化。

　　所以温度恒定，湿度恒定成为红酒保存中一个重要的要求，而藏酒柜是实现这一目标的佳选择。好的藏酒柜能够完成这一系列要求，能够保证红酒在长时间内都不会发生大的变化。

　　酒窖储存葡萄酒的方式

　　酒窖能够实现和红酒原产酒窖一样的环境，通风，温度恒定，湿度相对合适，避光。但是这不是一般人能拥有的，它需要大量的资金投入。酒窖储存的平均温度华氏55度，更低的温度不会损害您的红酒，但将其发展缓慢。还要选择适当的冷却装置，在你的酒窖存储的理想湿度60-70%。此外，理想的长期贮酒应避免高温，直射光与振动。

　　说完放置的工具以后，红酒放置的方向也很重要，一共有三种，平放、直放、倒置，平放是好的方法。因为平放是占用空间小和容易保存的角度，软木塞也能够保持适当的湿润。倒置的缺陷在于红酒瓶脆弱的地方便是瓶颈，在取用红酒的时候常常会因此而打碎红酒。更需要注意的是红酒自然氧化排出的气体会聚集在瓶口，而给开瓶带来麻烦。而直放的缺陷是在于如果需要长期储藏，软木塞会因此而逐渐干燥收缩，从而使外界的氧气有可能进入红酒瓶内。

　　从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，如果知道不能喝完，须再塞入软木塞并尽快将酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏几个小时。若存放时间过长，则葡萄酒的品质就会受到影响。

　　葡萄酒理想的湿度是多少

　　理论上讲，酒窖的湿度从来不能够少于50%，否则酒塞就有干裂的危险，葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中，葡萄酒可以得到好的储存，没有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥，请不要犹豫，立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器，它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源,将它与进水口相接，然后将它放在架子上。好将它们装在高的地方，因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中，我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜高处的架子上放置一个小的水盆，它可以使周围的空气变湿，避免您在葡萄酒储存上的悲剧。

　　怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响

　　酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情，但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但简单也是省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要检查酒标是否完好，有没有受感染的迹象，因为繁殖得非常快。好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年，但我们要格外小心，因为时间长了他们会失去弹性与密封性，变得松懈。

　　酒窖的湿度大，这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料，比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择，它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说，它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点：它们的重量使它很难来操作（但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列，不必用水泥固定）。另外，它们的体积大，酒窖空间小，安装起来不太方便。

　　木质的酒架，基础的按系列标准生产，的也可以量身订做，常用的材质为压缩木料或者橡木，我们可以从中找到任何价位的产品。个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜，我们可以装可滑动的可拆式隔板，在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是，当您在制作您的酒架时，不要对它喷漆,也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。

　　还有呢，就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们好把它们固定在墙上，避免当它们超负荷时失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有个厂家名叫VotreCave，专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架，带有滑动的可拆式隔板，有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。

　　实际上，酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。

　　葡萄酒酒窖是否要配备通风设备

　　如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，酒窖的通风效果是佳的。好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。

　　但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪,它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。

　　众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20°C的现象感到吃惊，因为在前十几年中温度从没有超过17-18°C的时候。在全球气候变暖的情况下，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用的特殊机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。

　　是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内

　　至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气,阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起，因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因,要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加，我们事先去掉酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上，造成无法挽救的损失。

　　但是坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，我们也要将它们请出酒窖。

　　对于高端酒的储存,酒柜是否与酒窖有同等的功效

　　三十多年来酒柜已经进入了千家万户，其中功效好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准，已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹，对于这些酒柜，我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰，那这种酒柜不是一般服务性的酒柜（使葡萄酒达到某个饮用温度），也不是多功能酒柜（它分为陈年酒区与一般控温区），它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。

　　这类酒柜具有不锈钢内壳，可以保持适当的湿度。它们与好的地下酒窖可以媲美，因为它们可以提供恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe，它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术，在任何状况下它都能保持很高的湿度。

　　保存葡萄酒，要掌握的技巧不止一点点，作为喜欢喝葡萄酒的人你了解吗？