怎么快速简单鉴别葡萄酒的优劣

　　葡萄酒，不能一直依赖舶来文化，靠狭隘的理念发展产业，这些都是不具有长久性的内核。中国完全有能力将中华博大精深的饮食文化注入葡萄酒产业中。同时，以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”构造起来的中华饮食文化，在之后很长的时间内都会对人们的日常膳食结构形成根深蒂固的影响。中国喜甜不喜苦的膳食习惯，根本上造就了区别于欧美国家的饮食结构和需求，那在喝葡萄酒的时候如何鉴别葡萄酒好坏呢？相关的介绍如下！

　　如何鉴别葡萄酒好坏

　　1、颜色上：包装好的葡萄酒多使用深色酒瓶包装，如绿色、棕色酒瓶，它的优点是能滤去对酒质有影响的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深（棕红色）效果越好。

　　2、酒瓶质量上：酒瓶质量应厚薄均匀，色泽一致，外表不应有花纹、裂纹、水泡。

　　3、酒瓶瓶盖上：瓶盖多用较木塞、金属螺旋盖，瓶盖封口严密。

　　4、酒瓶商标上：商标清晰完整，酒名突出，消费者购买时可查看其标志、酒度、糖分等。酒通常瓶外加一层透明纸，以保护瓶面整洁和商标完整。

　　5、香气上：葡萄酒应具有酿酒用葡萄香气，饮用时，使人感到葡萄固有芳香而有愉快感。贮存时间过长的酒，果香会减弱。红酒还应具有酿造过程中形成的酒香，其酒香应醇浓而持久，酒香越丰满，酒的品质越佳。

　　6、味道上：滋味葡萄酒的滋味依种类不同而各异。一般甜葡萄酒要求甜而不腻。干酒应干而不涩。大多数葡萄酒都应酸甜适口、新鲜、协调、醇厚、纯净。凡风味淡薄，有突出酒精味或其他异味者是劣等酒。

　　7、外观上：外观葡萄酒应具有原果实的真实色泽，自然、美观。应清亮透明（即透明度好），无悬浮物质。起泡葡萄酒应含适量二氧化碳，酒液倒入酒杯中时，起泡应细致、连续和持久。

　　陈年对葡萄酒颜色的影响

　　1、红葡萄酒

　　红葡萄酒的单宁含量较多，在陈年的过程中，其鲜艳的颜色会越来越暗淡。紫色象征着年轻，如果酒体的中心颜色是紫红色或宝石红色，那么这款酒无疑是年轻的；而石榴红色、橙红色、琥珀色和红茶色则代表着陈年。

　　2、白葡萄酒

　　白葡萄酒的情况比较复杂，一般经得起陈年的葡萄酒都会用橡木桶陈酿，以萃取橡木中的单宁、增加白葡萄酒的复杂度。在陈年的过程中，白葡萄酒浅淡的颜色会变得越来越暗沉。绿色代表着年轻，柠檬绿色或柠檬色的白葡萄酒是年轻的；金黄色或琥珀色则是年老的白葡萄酒。

　　3、桃红葡萄酒

　　明亮的粉紫色代表的是年轻的桃红葡萄酒；略带橙色和棕色则代表陈年。

　　葡萄品种对葡萄酒颜色的影响

　　有些葡萄品种的皮比较薄，有些则比较厚；有些葡萄品种的葡萄皮颜色深一点，有些则浅一点。因为葡萄皮富含单宁和色素，单宁的含量对葡萄酒的酒体有非常直接的影响（特别体现在红葡萄酒中），所以我们可以从酒体来看葡萄品种对葡萄酒颜色的影响。一般而言，酒体轻盈的葡萄酒，颜色更浅淡；酒体饱满的葡萄酒，颜色更深浓。

　　1、红葡萄酒

　　酒体轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺（PinotNoir）和佳美（Gamay），颜色是从洋红到石榴红；酒体中等的红葡萄酒，如梅洛（Merlot）和桑娇维塞（Sangiovese），颜色比轻酒体的红葡萄酒深，有点类似由浅到深的砖红色；酒体饱满的红葡萄酒，如西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon），颜色深浓，透明度很低。

　　2、白葡萄酒

　　酒体轻盈的白葡萄酒，如灰皮诺（PinotGrigio）和绿酒（VinhoVerde），颜色是从无色到浅青黄色；酒体中等的白葡萄酒，如长相思（SauvignonBlanc）和未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），颜色呈淡淡的金黄色；酒体饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶陈酿的霞多丽和维欧尼（Viognier），颜色是较深的金黄色泽。

　　3、桃红葡萄酒

　　桃红葡萄酒多用薄皮的葡萄品种酿造，且浸皮的时间很短，因此酒体颜色很淡。桃红葡萄酒的颜色一般是从淡三文鱼红到洋红。不过也有少数桃红葡萄酒会用厚皮的葡萄品种来酿造，这时的桃红葡萄酒颜色更深。

　　其他因素对葡萄酒颜色的影响

　　葡萄酒产区的风土特色（土壤、气候等）和酿造工艺（澄清以及过滤的程度、是否使用橡木桶等）也会影响到葡萄酒的颜色。如佳美红葡萄酒多为通透的红色，但它的颜色也会受到矿物质的影响。若佳美葡萄长在富含花岗岩的土壤上，酿出来的酒会微微泛着蓝光；若长在富含铁质的土壤上，酿出来的酒则是淡石榴红色的。橡木桶一般都经过了烘烤，使用橡木桶来陈酿葡萄酒，葡萄酒多少会从橡木桶中获取到一些的颜色，如桃红葡萄酒经过橡木桶的陈酿之后会呈现一些橙调。

　　葡萄酒的典型香气

　　1、一类香气

　　常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气，常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显，尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如：

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等；

　　新西兰长相思（SauvignonBlanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；

　　琼瑶浆（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等；

　　雷司令（Riesling）：桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等；

　　维欧尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。

　　因而，在葡萄酒年轻时，通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持，它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。

　　2、二类香气

　　一般来说，二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质，这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味，苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上，除了品种本身和陈年带来的香气外，其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气，例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。

　　如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气，那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见，一类香气和二类香气的融合非常重要。

　　3、三类香气

　　三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气，尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行，葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气，然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如，赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。

　　怎么快速辨别葡萄酒的优劣？现在你知道了吗？关注我们，随时随地了解新资讯。