红葡萄酒是怎么制作的 有什么步骤

　　红葡萄酒，用葡萄酿制而成的一种酒，这种酒非常受欢迎，因为红葡萄酒喝起来的口感非常好，很多人都特别爱喝红葡萄酒，不仅口感非常的纯正，而且对于健康也大有帮助，那是怎么制作的呢？具体的介绍如下！

　　红葡萄酒的制作方式

　　1、采摘

　　待葡萄成熟后，酒庄会把握好的采收时机，以机器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。

　　2、筛选

　　葡萄果实运送至酿酒厂后，大部分酒庄都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，从而保证酿酒原料的质量。

　　3、去梗及破皮

　　对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去梗并将葡萄适度挤压破皮，为发酵做准备，破皮的过程需尽可能轻柔。

　　大部分的红葡萄酒都是用破碎的葡萄酿造的，但有些酿酒师会用未经破碎的整串葡萄来酿酒，这种情况下，需确保葡萄果梗已完全成熟。

　　4、浸皮

　　浸皮是指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的颜色和风味物质。浸皮时间有长有短，一般会根据酿酒师想要的葡萄酒风格而定，风格清淡的葡萄酒通常用时较短。

　　5、发酵

　　发酵是葡萄变身为葡萄酒的关键一环。在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步转变为葡萄酒。其发酵温度一般在20℃至32℃之间，较高的温度有助于颜色、风味和单宁的提取。

　　6、压榨

　　压榨是指将葡萄酒与果渣、果皮等分离的过程，这一过程应尽可能地轻柔，以获得精致的酒液。随着压榨的进行，获得的葡萄酒颜色会越来越深，单宁含量变高。

　　7、熟成

　　发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，这可增添葡萄酒的香气，使其口感变得柔顺。主要的橡木桶类型有法国和美国橡木桶，它们可为葡萄酒赋予不同香气。但对于追求果味的红葡萄酒，它们很可能会在不锈钢罐中熟成。

　　8、装瓶

　　陈年到合适的时间后，酒庄就会将葡萄酒装瓶。在装瓶前，根据需要，酒庄可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。当然也有酒庄选择不过滤，因此当你喝到葡萄酒中的沉淀物时，也不用太惊讶。

　　葡萄酒的酸度由来

　　大多数葡萄酒的pH值为2.5-4.5。葡萄酒中有几种类型的酸，最主要的是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。

　　苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜中，可以起到保护葡萄树健康的作用，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时酿酒师会利用其为葡萄酒增加酸度或培养某种特别的风味。

　　气候对于葡萄酒酸度的影响至关重要，未成熟的葡萄酸度很高，在渐渐成熟时，酸度下降，甜度增加。状态的葡萄不仅甜度和成熟度足够，也要有充足的酸度，这样才能酿造出优质的美酒。夜间温度凉爽或葡萄生长季较短的产区所产的葡萄酒通常拥有更高的酸度，凉爽的温度有助于保持葡萄的酸度。不过，较短的葡萄生长季可能会导致葡萄不够成熟，使最终酿出来的葡萄酒酸度尖锐、带有生青特征。

　　葡萄酒的果香分类

　　1、醋栗

　　在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗（BlackCassis）香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克（Medoc）产区的红葡萄酒。该产区的波雅克（Pauillac）村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。

　　2、李子

　　李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯（Pomerol）出产的梅洛（Merlot）葡萄酒和澳大利亚出产的西拉（Shiraz）葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河（Douro）产区采用国产多瑞加（TourigaNacional）与多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。

　　3、草莓

　　草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为“草莓醛”。

　　清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。一些桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。

　　4、覆盆子

　　覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。

　　覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠（CabernetFranc）、佳美、丹魄（Tempranillo）与巴贝拉（Barbera）。

　　5、黑莓

　　黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。

　　黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿（BordeauxBlend）、里奥哈混酿（RiojaBlend）与加州（California）赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒中。同时，它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。

　　葡萄酒怎么分类

　　1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

　　2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

　　3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

　　总之，葡萄酒的诞生是一个偶然，偶然发现红葡萄酒的酿制方法之后，人们经过改良就成就了现在的红葡萄酒，从一颗颗葡萄果实到一杯杯美妙佳酿，这其中有很多的步骤······